ET NASIL YUMUŞATILIR?

ETİ YUMUŞATMANIN PÜF NOKTALARI

Mutfağınızda hayvanın but, boyun, kol veya omuz bölgesinden alınmış et var ise, pişirme işleminden önce aşağıda bilginize sunduğumuz yumuşatma yönetmelerinden birini uygulamanız leziz bir yemek için çok faydalı olacaktır.

Eğer elinizde antrikot, bonfile gibi kırmızı etler mevcut ise ve bunu Celepoğlu’nun çiftliğinden tedarik ettiyseniz, işiniz daha kolay. Çünkü Celepoğlu Kasap Mağazası’nda bu tür etler 20-25 gün arası özel dolaplarda dinlendirildikten sonra tezgahlara açılır. Böylece size yalnızca damak tadınıza göre dilerseniz sos hazırlamak kalır.

Eti yumuşatma yöntemleri:

• Dövme: But, boyun, kol veya omuz bölgesinden alınan etleri dövebilir veya kasabınıza dövdürebilirsiniz. Kas yapısı zedelenen etler daha yumuşak olur. Ancak antrikot gibi etlerinizi dövmemenizi önemle tavsiye ederiz. Maalesef ülkemizde yaygın bir şekilde bu etler de dövdürülmektedir. Bu antrikotun kalitesini düşüren bir işlemdir. 2-2,5 cm aralığında dilimlenmiş antrikotlarınızı dövmeden pişirmelisiniz.
• Tuzlama: Etinizin tuzlayıp 2 saat kadar bekletmeniz yumuşatma konusunda iyi bir sonuç verecektir. Çünkü tuz, etin protein yapısında tepkime yapar ve etin yumuşamasına yol açar. Etinizde fazla tuz olmaması için 2 saatlik bekletmenin ardından etinizi suya tutabilir ve peçete ile kurulayabilirsiniz.
• Kesik Atmak: Etinizin dokusuna dik gelecek şekilde yüzeysel kesikler atarsanız, kaslar deforme olacaktır. Bu da etinizin yumuşaması için bir yöntemdir.
• Demlenerek Pişirme: Bilirsiniz, kimi et yemekleri vardır daha çatalı batırdığınızda et liğme liğme dağılır. 4 ile 8 saat arasında düdüklüde, alüminyum folyoda, ağzı hamurla kapatılmış bakır veya toprak tencerede pişirilmiş etlerin kolajen protein yapısı parçalandığı için et, o ideal yumuşaklığına kavuşur.
• Marine etmek: Limon ve sirke güçlü malzemelerdir. Etin dokusuna nüfuz ederler. Kattıkları lezzetin yanı sıra yumuşatma işlemi için de birebirdirler. Birçok şefin görüşüne göre, sirke ve limonun dışında kullanılan her madde yalnızca tat konusunda bir değişiklik yapacaktır. Ancak yumuşatma için faydası yok denecek kadar azdır.

Eğer, Bodrum’da iseniz, Celepoğlu Kasap Mağazası’na uğrayarak et yemekleriniz için yüz yüze daha başka tavsiyeler alabilir ve önerilerinizi bizimle paylaşabilirsiniz.

Afiye Olsun!