ARPACIK SOĞANLI ET YAHNİ

İYİ BİR YAHNİ YEMEĞİ İÇİN GÜZEL BİR TARİF

Bu yazımızda size yahni yemeğinin tarifinden ve biraz da kültürler üzerindeki etkisinden bahsedeceğiz.

Bildiğiniz üzere Yahni yemeği, el hüneri gerektiren ve herkesin küçük ayar farkları ile kendine özgü tatlar ortaya çıkarabildiği özel bir ana yemektir. Tarih boyunca ise herkesin sofrasında gördüğünde lezzetinden dolayı mutlu olduğu bir yemek olmuştur.

Yahni, başta Türkiye olmak üzere, Romanya’dan Pakistan’a kadar geniş bir coğrafyada ince farklarla yapılmakta ve yüzyıllardır mutfaklardaki değerini korumaktadır.

Dilerseniz, şimdi Yahninin tarifine geçelim.

Malzemeler:

1 kilogram taze yerli besi kuşbaşı et (Yağsız olması yahnide tercih edilir.)

Varsa yarım kilo arpacık soğan (Normal soğan da olur.)

Sarımsak 9-10 diş

Birer kaşık tereyağı, sirke ve domates salçası

2 kaşık zeytinyağı

Tuz, karabiber ve elbette defne yaprağı (bizim tarifimizde öyle)

Hazırlanışı:

Tencerede önceden kızdırmış olduğunuz zeytinyağına kuşbaşı etlerinizi atın. Etiniz suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin.

Ardından etinizin tenceredeki boyunu iki parmak geçecek şekilde su ekleyin. Su kaynamada iken, siz de arpacık soğanlarınızı ve sarımsaklarınızı ayıklayabilirsiniz. Soğanları önceden sıcak suda bekletirseniz, soymanız çok kolay olacaktır.

Etler iyice yumuşadıktan sonra, tencereye soğanları, sarımsakları, salçayı, defne yaprağını, baharatları ve son olarak da sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerine bir parmak kalınlığında yeniden su ekleyin.  Bu şekilde bir 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Son olarak üzerine tereyağı ekleyin.

Soğan ve sarımsaklar yumuşacık bir kıvam ulaştığında yahniniz de özdeşleşerek pişmiş olacaktır.

Afiyet olsun.